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教你做燉五花肉的技巧？

來源：www.78yiyi.com 發(fā)布時(shí)間：2021年09月15日

教你做燉五花肉的技巧？五花肉一直是一些代表性中國菜的主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉(醬油水五花肉）、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不爛。來和三明食堂承包的小編一起來學(xué)習(xí)一下吧！
1、將五花肉切成2厘米見方的大塊；

2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味；

3、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味；
4、鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火；
5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變??；
6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉；

7、湯汁變得濃稠時(shí)加入鹽、少量的冰糖；

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
肉出鍋，好極了，于是大快朵頤，那味道，豈能用文字描述，我算是完全被紅燒肉折服了。
1. 先將五花肉洗凈，晾干水分，切成長約一寸半，厚約三分肉片，加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻，腌約二小時(shí)左右；
2. 把腌過的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌過肉片的調(diào)料倒在面上，蓋好；
3. 原碗放在范籠鍋內(nèi)，用大火隔水燉約三小時(shí)，至肉酥爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在碟子中上桌；
4.挑選五花肉選肉皮較厚的，可以用火將豬皮一面燒焦，用冷水泡半小時(shí)，再刮掉焦面。做豬蹄同樣可以用這種方法。

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